Tomatenketchup – eine Erfindung, mit der sich fast jede Speise aufwerten lässt. Außerdem eine von zwei entscheidenden Zutaten für Nudeln mit Ketchup.
Insbesondere dann lohnenswert, wenn man gute Tomaten zur Hand hat:
- 500 g Tomaten
- 70 ml Apfelessig
- 1 Gewürznelke
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zimt
- 1 EL Tomatenmark
Gewürze mit Apfelessig in einem Topf oder einer tiefen Pfanne aufkochen, Zucker darin auflösen. Tomatenmark in der Mischung auflösen.
Grob gewürfelte Tomaten hinzufügen, 40min auf kleiner Flamme köcheln lassen. Nach Ablauf der Zeit die Flüssigkeitsmenge prüfen, evtl. einige Minuten ohne Deckel unter Rühren (Achtung, brennt schnell an!) einkochen lassen.
Lorbeerblätter und Gewürznelken herausfischen, die restliche Masse pürieren. Den fertigen Ketchup abschmecken, evtl. mit Salz und Essig nachwürzen. Noch heiß in ein Einmachglas füllen und verschließen.
Wenn man sauber damit umgeht (nur gespülte Löffel in den Ketchup!), hält der Ketchup – Keffas, in den Worten einer anonymen Vierjährigen – sich mehrere Wochen im Kühlschrank.
Keffas for the win!