Kategorie: Fermentation

Spätestens seit 2020 – das Jahr, in dem Sauerteig zum Statussymbol wurde – sollte jeder wissen, wie man Wasser und Mehl korrekt vergammeln lässt. Ist das gelungen, ist das „Anstellgut“ (die Starterkultur) ein recht pflegeleichter Selbstläufer. Es ist aber erfahrungsgemäß keine Schande, ab und an einen neuen Starter anzusetzen, weil das alte Anstellgut unleidlich geworden…

Ingwer-Bug 3 Zitronen 300g Zucker ca. 5cm Ingwerknolle ca. 4 Liter Wasser 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Zucker darin auflösen, Ingwer dazu reiben. Diesen Ingwertee einige Minunten ziehen lassen. Zitrone hinzugeben und Ingwer-Bug (mind. 125ml) hinzugeben, alles mit dem restlichen Wasser auf 4 Liter auffüllen. In PET-Flaschen abfüllen, in einer schattingen Ecke bei Zimmertemperatur…

Wasser Zucker Ingwerknolle Glas-Gefäß Baumwolltuch, Faden oder Gummi …sind die wenigen Dinge, die man für einen sog. Ingwer-Bug braucht. Was ist ein Bug? Eine fermentierte Suspension aus Zuckerwasser und Ingwer (Konsistenz: Pampe), welche eine ausreichende Menge an natürlichen Bakterien und Hefen enthält, um gesüßte Flüssigkeiten (Tees oder Säfte) mit Kohlensäure zu versetzen. Eine gängige deutsche…

Ein neuer Tag, ein neues Ferment! Radieschen sind ein nettes Gemüse. Anders als viele ihrer Gemüsekollegen haben sie einen nennenswerten Eigengeschmack. Sie schmecken insbesondere wenn sie jung sind, und noch besser mit Butter und Salz. Man kann sie im Balkonkasten ausbrüten, und wenn sie mal zu lange liegen, durch ein Wasserbad entschrumpeln. Wer würde das…

Gammel-Limo for the win! Kombucha ist ein Teegetränk, je nach Laune des „Scobys“ (symbiotic culture of bacteria and yeasts) mit mehr oder weniger Kohlensäure. Da ich seit einem Karrierewechsel leider nicht mehr in der vortrefflichen Lage bin, biologisches Material unkontrolliert im Labor verrotten lassen zu können – solange es noch keinen grünen Flaum hat, ist…