Edit: Dies ist das zweitbeste Bauernbrot. Für das beste Bauernbrot: Hier klicken.
Brot backen ist gar nicht schwer, und auch ohne repräsentative Vollausrüstung (Backautomat, Brotbackstein, Ofentopf, Bluetooth-Gärkörbchen, Laser-Bäckermesser…) lässt sich ein stereotpyes rustikal-sauerteigiges Bauernbrot erschaffen. Hier eine Vollkorn-Strategie:
Sauer(vor)teig:
- 2 EL Anstellgut
- 200g Roggenvollkornmehl
- 100g Roggenmehl
- 300g Wasser (lauwarm)
Brotteig:
- 400g Roggenvollkornmehl
- 200g Weizenmehl
- 100g Weizenvollkornschrot
- 18g Salz
- ca. 300ml Wasser (lauwarm), je nach Mehl
- evtl. etwas Hefe
Am Vortag: Die Zutaten für den Sauerteig mischen (Anstellgut siehe hier), etwa 24 Stunden abgedeckt und nicht zu kalt stehen lassen.
- Am Backtag Sauerteig und restliche Zutaten mischen, gut verkneten. Hier empfiehlt sich eine Knethilfe (Küchenmaschine oder Haushaltsmitglied der Wahl). Die nötige Wassermenge hängt davon ab, wieviel Wasser das verwendete Mehl aufnimmt. Der Teig sollte feucht und weich sein, idealerweise nicht sehr kleben, wenn man ihn mit dem Finger antippt.
- Diesen Teig nun noch einmal für 1-2 Stunden gehen lassen. Falls das verwendete Anstellgut noch zu schwach/neu ist, d.h. der Teig nicht wesentlich hoch geht, evtl. noch 1/2 Tütchen Trockenhefe oder einen halben Frischhefewürfel hinzufügen. Nochmals gut verkneten und den Teig wie gehabt gehen lassen.
- Teig auf eine großzügig bemehlte Arbeitsfläche transportieren, rundum mit Mehl bepudern und „rundwirken“. Vereinfacht gesagt, aus dem Teig einen runden Mopsling formen, indem die Außenbereiche rundum immer wieder in die Teigmitte gefaltet werden. (Visuelle Anleitungen hierzu kennt das Netz viele.) Falls der Teig noch zu weich ist oder zu pfannkuchenartig bleibt, großzügig Mehl hinzufügen, das macht das wirken leichter.
- Nun ein Gefäß der Wahl (Körbchen, Schüssel, …) mit einem bemehlten Tuch auslegen, geformten Teigling darin erneut eine Stunde ruhen lassen.
- Backofen auf 250°C vorheizen. Teigling aus dem Körbchen auf ein Backblech mit Backpapier schubsen. Optional: Kleines Tässchen wasser mit aufs Backblech stellen. 10min @250°C, dann weitere 30min @200°C.
Brot nach der Backzeig abkühlen lassen. Schneiden, buttern, salzen, fettich! (Alternative Darreichungsformen gehen auch.)