Für eine 16cm-Springform. Braucht zudem ein tiefes Backblech und Alufolie.
- 90g Frischkäse
- 30g Butter
- 70ml Milch
- 3 Eier (L)
- 10g Speisestärke
- 60g Zucker
- 30g Mehl
- Zitronen-, Orangenabrieb oder Vanilleextrakt
Springform mit Backpapier auskleiden (ein rundes Stück für den Boden schneiden, sowie ein rechteckiges Teil für die Wand, darf gerne überstehen), Backpapier an der Wand mit etwas Butter „festkleben“, damit es Stand hat und nicht verrutscht.
Frischkäse, Butter und Milch in einen Topf geben und auf kleiner Flamme zu einer homogenen Flüssigkeit verrühren, etwas abkühlen lassen.
Eier trennen. Eigelb schaumig schlagen. Mit der Molkerei-Mischung verrühren. Speisestärke und Mehl glatt (niemand mag Klümpchen) unterrühren, sowie nach Geschmack etwas Zitronen-, Orangenabrieb oder Vanilleextrakt.
Eiweiß steif schlagen, dann nach und nach den Zucker zufügen, ca. 5 Minuten weiterschlagen.
Eiweiß-Masse vorsichtig mit einem großen Löffel oder Teigschaber unter die Eigelb-Masse heben. Teig in die Springform füllen. Einige Male auf die Arbeitsfläche fallen lassen, damit sich der Teig gut verteilt. Springform im unteren Bereich mit Alufolie einpacken, da sie in ein Wasserbad kommt.
Ein tiefes Blech mit Wasser füllen (ca. 2cm), Springform hineinstellen. Bei 150 Grad Ober-/Unterhitze 80min backen. Ofen während des Backvorgangs nicht öffnen, da Kuchen sensibel und sonst beleidigt:
Kuchen abkühlen lassen, aus der Springform lösen, je nach Verbrennungsgrad mit Puderzucker bepudern.