Während das zweitbeste Bauernbrot (siehe hier) schon ganz gut war, ist das beste Bauernbrot eindeutig besser:
Vorteig:
- 20g Anstellgut
- 100g Roggenvollkornmehl
- 100g warmes Wasser
Hauptteig:
- Vorteig
- 330g Roggenvollkornmehl
- 190g Weizenvollkornmehl
- 13g Salz
- 1 EL Brotgewürz
- 380g warmes Wasser
- 1 EL Öl
Anstellgut, Roggenmehl und Wasser zu einem glatten (Vor-)Teig verrühren. Mind. 12 Stunden (hier: 24) an einem warmen Ort ruhen lassen.
Zutaten für den Hauptteig gut verkneten (lassen). 1 Stunde an besagtem warmen Ort gehen lassen.
Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. In ein bemehltes Gärkörbchen (oder andere Form) legen, mit einem Tuch abdecken und 1 1/2 Stunden ruhen lassen.
Ofen auf 230°C vorheizen. Ein ofenfestes Gefäß mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Den Brotlaib auf ein Blech mit Backpapier stürzen, oben ca. 2cm tief einschneiden. 8 Minuten bei 230°C backen, Temperatur dann auf 180°C herunterstellen und die Ofentür kurz öffnen (Achtung, heißer Dampf!). Weitere 47 Minuten fertig backen.