Zucchini-Pflanzen sind sehr heimtückisch. Wenn sie wachsen, wachsen sie einem über den Kopf und haben einen Hang zur Überproduktion. Was also tun in case of Zuccini-Overflow? Zuccini-Brot (oder Zucchini-Pfannkuchen oder Zucchini-Kuchen oder Zucchini-Salat, oder Zoodles…). Diese Version ist eher brotig-herzhaft entgegen vieler als Zucchini-Brote getarnte Zucchini-Kuchen:
- 400g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 1/2 Päckchen Backpulver
- ca. 400g Zucchini
- 4 Eier
- 300g gemahlene Mandeln
- 40g geschrotete Leinsamen
- 1 TL Salz
- 1 Handvoll gehackte Walnusskerne
Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini entweder fein raspeln oder in grobe Stücke schneiden und von der Küchenmaschine zerkleinern lassen (nicht zu fein!). Zucchini in einem Sieb abtropfen lassen.
Während dessen Mehl, Backpulver, Eier, Mandeln, Leinsamen, Salz und Walnusskerne in eine Schüssel geben. Zucchini hinzufügen und alles zu einem (relativ festen) Teig vermischen (geht mit den Händen am besten).
Eine Backform der Wahl (hier: kleine Kasten-Kuchenform) einfetten oder mit Backtrennspray einsprühen. Teig in die Form füllen, etwas andrücken und glattstreichen, damit keine Hohlräume bleiben.
45min backen. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und fertig auskühlen lassen.
