Für den Teig:
- 500g Mehl (hier: Weizen und Dinkelvollkorn gemischt)
- 250ml Milch
- 50g Butter
- 1 Würfel Hefe
- 1/2 TL Salz
Für die Lauge:
- 1 Liter Wasser
- ein nicht so hoher Topf
- Natron für einen pH-Wert von 9-10 (bei unserem Wasser: ca. 2 Päckchen)
Für die Deko:
- grobes Meersalz
Mehl, warme Milch, Hefe, Butter und Salz zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Teig in 10 Teile teilen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und mind. 20min gehen lassen.
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Wasser aufkochen, Natron dazugeben. Wer pH-Steifen hat, an dieser Stelle den pH-Wert messen.
Aus den Teigteilen lange Stränge formen und in Brezelform legen. Enden leicht andrücken. Teigbrezel noch einmal 15-20min gehen lassen.
Brezel mit einer Schaumkelle o.ä. ca. 30s in die simmernde (nicht sprudelnde) Lauge tauchen und auf das Backblech legen. Mit grobem Salz betreuen, sofort backen: für 25min, bis zum gewünschten Bräunungsgrad.
