Beides sehr empfehlenswert, obgleich mit Eier immer etwas umständlicher ist als ohne. Wie halt im wahren Leben. ¯\_(ツ)_/¯
Mit:
- 750g rote Johannisbeeren
- 100g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 150ml Milch
- 200ml Sahne
Die Johannisbeeren waschen und entsaften: Dafür in einem großen Topf mit etwas Wasser aufkochen, etwa 15min kochen lassen, bis die Beeren „zerfallen“. Saft-Beeren-Mischung durch ein feines Sieg gießen/streichen.
Ei und Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen.
Milch und Sahne erwärmen, nicht kochen. Johannisbeer-Saft während dessen unter Zugabe der restlichen 50g Zucker einkochen lassen, etwa um die Hälfte reduzieren.
Milch-Sahne-Mischung nach und nach, unter Rühren, zur Eiermischung geben. Alles zusammen „warmrühren“: Dafür langsam unter Rühren auf ca. 80°C erwärmen, nicht kochen lassen (sonst stockt das Ei). Wer kein Thermometer hat, macht den Löffeltrick.
Johannisbeer und Milchsahne mischen, in die Eismaschine geben. Alternativ: In den Tiefkühler, ca. alle 30min umrühren.
Ohne:
- ca. 750g Johannisbeeren
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Vanilleschote
- 150g Zucker
- 200g Ricotta
- 200ml Milch
- etwas Salz
Mit den Johannisbeeren wie oben verfahren: Entsaften, den Zucker und Zitronensaft hinzugeben, etwas einkochen lassen.
Milch und Ricotta vermengen, Salz hinzugeben, Vanilleschote auskratzen, Vanille und Schote zur Ricottamilch geben.
Mischung aufkochen, kurz kochen und dann abkühlen lassen. Schote rausfischen.
Ricottamilch und Johannisbeer-Saft abgekühlt gut vermengen. In die Eismaschine geben oder unter Umrühren im Tiefkühler gefrieren lassen.
